牛奶加热会破坏蛋白质吗

牛奶加热过程中，蛋白质结构会发生一定程度的变化，但并不会完全破坏。加热牛奶时，蛋白质分子间的氢键会断裂，导致蛋白质结构发生改变，但这种变化并不会导致蛋白质完全失去其生物活性。实际上，适度加热牛奶可以杀死其中的细菌，提高牛奶的安全性。然而，长时间高温加热可能会导致蛋白质过度变性，影响其营养价值。因此，建议在加热牛奶时控制好温度和时间，以保留其营养成分。