青豆发芽了还可以吃吗？

青豆发芽后，其营养价值会有所改变，部分营养成分可能会减少，但仍然可以食用。发芽过程中，青豆中的植酸和蛋白酶抑制剂等抗营养因子会降低，使得蛋白质和矿物质的消化吸收率提高。然而，如果青豆发芽后出现霉变或异味，可能存在食品安全风险，此时不建议食用。在食用发芽青豆时，应确保其新鲜、无霉变，并彻底煮熟以减少可能的健康风险。