什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物，属于一类强致癌性物质。它主要存在于霉变的粮食、饲料、油料作物及其制品中，尤其是花生、玉米、小麦等。黄曲霉毒素对人类和动物健康构成严重威胁，长期摄入可能导致肝脏损伤、肝癌等严重疾病。因此，预防和控制食品中黄曲霉毒素污染对保障食品安全和人类健康至关重要。