黄曲霉毒素通常是由某些霉菌在食物中产生的有毒代谢物，尤其是黄曲霉菌。这种毒素对人体健康有严重危害，可能引起肝脏损伤甚至肝癌。
黄曲霉毒素主要存在于霉变的粮食、坚果和油料作物中，如玉米、花生和小麦。它们在温暖潮湿的环境中更容易生长和产生毒素。摄入黄曲霉毒素后，轻者可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者则可能导致肝脏损伤，长期暴露甚至可能诱发肝癌。因此，预防黄曲霉毒素中毒的关键在于避免食用霉变食物。
在日常生活中，应妥善储存食物，避免潮湿环境，定期检查粮食和坚果是否有霉变迹象。一旦发现食物有霉变，应立即丢弃，不要食用。如果不慎摄入了黄曲霉毒素，应及时就医，并在医生指导下进行治疗。同时，要注意遵医嘱用药，不可自行盲目用药，以免加重肝脏负担。