新鲜银耳和干银耳哪种好

鲜银耳与干银耳的营养价值几乎没有差别，但未经处理的银耳含有较多的卟啉类光感物质，而干燥银耳中的卟啉类光感物质较少，因此干性银耳比较好。在银耳的蛋白质中，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，其中脯氨酸含量最高。其营养成分十分丰富，银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质等。