凉皮通常不是发物。发物是指那些容易引发或加重某些疾病的食物，而凉皮主要由面粉制成，通常不会引起过敏或加重疾病。
凉皮本身不含过敏原，也不含刺激性成分，因此一般不会引发过敏反应或加重疾病。然而，凉皮的调料和配料可能会影响其性质。例如，辣椒、大蒜、花椒等辛辣调料可能会刺激胃肠道，加重胃炎、胃溃疡等疾病。此外，凉皮中的油脂和盐分也可能对高血压、高血脂等患者不利。
在治疗某些疾病时，医生可能会建议患者避免食用凉皮。例如，对于胃炎、胃溃疡患者，应避免食用辛辣、油腻的食物，以减轻胃肠道刺激。对于高血压、高血脂患者，应控制盐分和油脂的摄入，避免加重病情。此外，对于糖尿病患者，应注意凉皮中的碳水化合物摄入，避免血糖波动。
总的来说，凉皮本身不是发物，但应注意调料和配料的选择。在治疗某些疾病时，应在医生指导下合理食用凉皮，避免加重病情。