凉皮通常不属于发物。发物是指那些可能引发或加重某些疾病的食物，如海鲜、辛辣食物等。凉皮作为一种以面粉为主要原料，辅以黄瓜、豆芽等蔬菜的小吃，其性质温和，一般不会引发或加重疾病。
凉皮的主要成分是小麦粉，搭配的蔬菜如黄瓜、豆芽等，都是常见的食材，不含有刺激性强或容易引起过敏反应的成分。然而，对于特定体质的人群，如对小麦过敏的人，食用凉皮可能会引起不适。此外，如果凉皮中添加了辣椒、花椒等调料，对于胃肠道敏感的人来说，可能会引起不适。例如，阿司匹林、布洛芬和对乙酰氨基酚是常见的缓解疼痛和消炎的药物，但它们并不适合所有人，特别是有胃溃疡或肝肾功能不全的患者，应在医生指导下使用。
在选择凉皮作为食物时，应考虑个人体质和健康状况。对于大多数人来说，适量食用凉皮是安全的，但最好避免过量或在身体不适时食用。