山药变黑后，一般不建议食用。山药变黑可能是由于氧化反应或微生物污染导致的，食用后可能会对人体健康造成不良影响。
山药变黑的原因有很多，常见的原因包括山药表面受损、存放时间过长或存放环境潮湿等。此外，山药变黑也可能是由于微生物污染，如霉菌、细菌等。食用变黑的山药可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，为了保障身体健康，一般不建议食用变黑的山药。
如果山药变黑程度较轻，且没有明显的异味或变质，可以在去除变黑部分后，将剩余部分煮熟食用。但需要注意的是，即使山药变黑程度较轻，也应谨慎食用。此外，如果山药变黑程度较重或有明显异味，应立即丢弃，避免食用。
在食用山药时，应注意以下几点：首先，选择新鲜、无损伤的山药；其次，将山药存放在干燥、通风的环境中，避免潮湿；最后，如果山药出现变黑、异味等异常情况，应立即停止食用，并及时就医。在必要时，可以在医生指导下使用药物治疗，如蒙脱石散、复方黄连素片、诺氟沙星胶囊等，以缓解不适症状。
总之，山药变黑后一般不建议食用，以免对身体健康造成不良影响。在食用山药时，应注意选择新鲜、无损伤的山药，并妥善保存。如果出现变黑等异常情况，应立即停止食用，并及时就医。