吃南瓜一般不会长胖。南瓜是一种低热量、高纤维的蔬菜，每100克南瓜的热量大约只有23千卡。此外，南瓜中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入，从而有助于控制体重。
南瓜中的营养成分对减肥也有一定的帮助。例如，南瓜中的β-胡萝卜素可以促进新陈代谢，帮助燃烧脂肪；南瓜中的钾元素可以平衡体内的水分，减少水肿；南瓜中的果胶可以吸附肠道内的有害物质，促进肠道蠕动，预防便秘。然而，如果摄入过量的南瓜，尤其是烹饪时加入过多的油脂和糖分，也可能导致热量摄入过多，从而增加体重。
总之，适量食用南瓜对减肥是有益的。建议在烹饪南瓜时选择清淡的方式，如蒸、煮或烤，避免油炸或加入过多的调料。同时，要注意控制总热量的摄入，保持均衡的饮食结构，结合适量的运动，才能更好地实现减肥的目标。