大米发黄通常是由于储存时间过长或者储存环境不当导致的。这种情况下，大米中的营养成分可能会有所流失，但一般不会对人体健康造成太大影响。然而，如果大米发黄严重，甚至出现霉变或者异味，那么食用后可能会对身体健康产生不良影响。
大米发黄的原因有很多，其中最常见的是储存时间过长。大米在储存过程中，如果环境潮湿或者温度较高，就容易导致大米中的淀粉发生氧化反应，从而产生黄色物质。此外，大米中的微生物活动也可能导致大米发黄。在这种情况下，大米中的营养成分可能会有所流失，但只要大米没有发霉或者产生异味，一般不会对人体健康造成太大影响。如果大米发黄严重，甚至出现霉变或者异味，那么食用后可能会对身体健康产生不良影响。
在治疗大米发黄的问题时，可以采取一些措施来改善大米的质量和口感。例如，可以将发黄的大米放在通风干燥的地方晾晒，以去除多余的水分和降低微生物的活动。此外，还可以使用一些食品添加剂来改善大米的口感和色泽，如柠檬酸、抗坏血酸等。但是，这些添加剂的使用需要在医生的指导下进行，以确保安全和有效。
总之，大米发黄并不一定意味着大米变质或者不安全，但需要根据具体情况进行判断。如果大米发黄严重，建议不要食用，以免对身体健康造成不良影响。在日常生活中，我们应该选择新鲜、干燥、无异味的大米，并妥善储存，以保证大米的质量和口感。