大米如果发黄，通常意味着它可能受到了霉菌的污染，尤其是黄曲霉，这种霉菌会产生黄曲霉毒素，对人体健康有害。因此，发黄的大米一般不建议食用。
发黄的大米可能由于储存条件不当，如湿度过高或存放时间过长，导致霉菌生长。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，长期摄入会增加患肝癌的风险。在处理发黄大米时，应谨慎，不要仅仅因为表面看起来无害就食用。例如，即使经过清洗或烹饪，也不能保证完全去除黄曲霉毒素。常见的可能含有黄曲霉毒素的大米品种包括糯米、粳米和糙米，这些大米如果储存不当，都可能出现发黄现象。
为了健康考虑，建议不要食用发黄的大米。在购买和储存大米时，应选择干燥、通风良好的环境，并定期检查大米的状态，一旦发现大米有发黄或其他异常变化，应及时丢弃，避免食用。