发芽的黄豆是可以食用的。通常情况下，黄豆在发芽过程中会产生一些营养物质，如维生素C和膳食纤维，这些物质对人体健康有益。然而，需要注意的是，发芽过程中也可能产生一些不利于健康的物质，如植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂，这些物质需要通过适当的烹饪方法来降低其含量。
在食用发芽黄豆时，可以选择一些常见的烹饪方法，如炒、煮或蒸。此外，还可以通过添加一些辅助食材来提高营养价值，如加入胡萝卜、菠菜等富含维生素的蔬菜。在烹饪过程中，建议使用一些常见的调料，如盐、酱油、醋等，以增加口感和风味。同时，还需要注意控制烹饪时间，避免过度烹饪导致营养成分的流失。
在食用发芽黄豆时，建议在医生或营养师的指导下进行。如果存在一些特定的健康问题，如肾脏疾病或过敏体质，需要谨慎选择食材和烹饪方法。此外，还需要注意观察身体反应，如出现不适症状，应及时就医。总的来说，适量食用发芽黄豆可以为身体提供一些有益的营养物质，但需要注意烹饪方法和个人健康状况。