高胆固醇血症患者一般可以适量食用羊肉。羊肉是一种营养丰富的肉类，含有高质量的蛋白质、必需氨基酸以及多种维生素和矿物质。适量食用羊肉可以为身体提供所需的营养，同时不会对胆固醇水平产生太大影响。
然而，高胆固醇血症患者在食用羊肉时应注意以下几点：首先，应选择瘦肉部分，避免食用过多脂肪；其次，应控制食用量，避免过量摄入；最后，应注意饮食搭配，多吃蔬菜水果，保持饮食均衡。此外，患者还可以在医生指导下使用一些降脂药物，如他汀类药物、贝特类药物和胆酸结合剂等，以帮助控制胆固醇水平。
总之，高胆固醇血症患者在合理控制饮食的基础上，可以适量食用羊肉。同时，应注意定期检查血脂水平，并在医生指导下进行药物治疗，以保持身体健康。