通常，胡萝卜并不被认为是发物。发物一般指的是那些可能引发或加重某些疾病的食物，而胡萝卜富含维生素A、维生素C、钾和膳食纤维等营养成分，通常对大多数人来说是健康的食物。
胡萝卜的营养价值高，但并非所有人都适合食用。例如，患有某些特定疾病的人可能需要避免食用胡萝卜。例如，患有类胡萝卜素血症的人由于体内不能正常代谢类胡萝卜素，大量食用胡萝卜可能导致皮肤变黄。此外，对胡萝卜过敏的人也应避免食用。在药物治疗方面，如果正在服用抗凝血药物如华法林、阿司匹林或氯吡格雷，应谨慎食用胡萝卜，因为它们可能影响药物的效果。同样，服用某些降糖药物的糖尿病患者也应注意胡萝卜的摄入量，以避免血糖波动。所有这些情况下，应在医生指导下用药或遵医嘱用药。
总之，大多数人可以安全食用胡萝卜，但特定情况下的人群应谨慎并咨询医生的建议。