晚上吃豆腐一般不会导致长胖。豆腐是一种低热量、高蛋白的食物，含有丰富的植物蛋白和微量元素，有助于增加饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入。此外，豆腐中的大豆异黄酮还具有调节激素水平、促进新陈代谢的作用，有助于控制体重。
然而，豆腐的摄入量和烹饪方式也会影响其对体重的影响。如果晚上大量食用豆腐，或者采用油炸、炖煮等高油脂的烹饪方式，可能会导致热量摄入过多，从而增加长胖的风险。因此，适量食用豆腐，并选择清淡的烹饪方式，如清蒸、凉拌等，更有利于控制体重。
在选择豆腐作为晚餐时，还应注意搭配其他食物，如蔬菜、粗粮等，以保证营养均衡。同时，保持良好的作息习惯和适量的运动，也是控制体重的重要因素。总之，适量食用豆腐，并注意整体饮食结构和生活方式，一般不会导致长胖。