香芹叶子通常可以食用，并且具有较高的营养价值和药用价值。它们含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
香芹叶子中含有丰富的维生素A、C、K以及钙、铁等矿物质，有助于增强免疫力、促进血液循环和骨骼健康。此外，香芹叶子还具有降血压、降血脂、抗炎等药用功效。在治疗高血压、高脂血症等疾病时，医生可能会推荐使用一些药物，如阿托伐他汀钙和阿司匹林等，这些药物应在医生指导下使用，以确保安全有效。
在选择食用香芹叶子时，应注意适量，并根据个人体质和健康状况进行调整。同时，如果正在服用其他药物，应咨询医生，避免药物相互作用，确保用药安全。