鱼皮是一种富含营养的食物。它含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，对人体健康具有积极的影响。
鱼皮的营养价值主要体现在以下几个方面，首先，鱼皮中的蛋白质含量较高，有助于增强机体免疫力和促进肌肉生长；其次，鱼皮中的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康具有保护作用，可以降低血脂和预防动脉硬化；此外，鱼皮中还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D和钙、磷等，有助于维持骨骼和视力健康。
总之，鱼皮是一种营养健康的食物，适量食用对身体健康有益。在食用鱼皮时，应注意选择新鲜、无污染的鱼皮，以达到最佳的食疗效果。