菠萝蜜的核是可以食用的。通常，菠萝蜜核含有丰富的淀粉和蛋白质，经过适当的烹饪处理后，可以成为一道美味的菜肴。然而，并非所有人都适合食用菠萝蜜核，部分人可能会对它产生过敏反应。
在食用菠萝蜜核之前，建议先将其煮熟或烤熟，以消除可能存在的有害物质。此外，由于菠萝蜜核的质地较硬，需要充分煮熟才能更好地消化。在烹饪过程中，可以加入一些调味料，如盐、胡椒等，以增加口感。值得注意的是，菠萝蜜核并不适合所有人群，特别是对于胃肠功能较弱的人来说，过量食用可能会导致消化不良。
总之，菠萝蜜核在适当处理后是可以食用的，但需要注意适量，并根据个人体质和健康状况进行选择。在享受美食的同时，也要关注身体健康。