胆结石患者通常可以适量食用鱼肉。鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对胆结石患者有一定的益处。然而，鱼肉中的胆固醇含量较高，过量食用可能加重胆囊负担，不利于病情控制。
胆结石患者在食用鱼肉时应注意以下几点，首先，选择低胆固醇的鱼类，如三文鱼、鳕鱼等；其次，控制摄入量，每次食用量不宜过多；最后，烹饪方式以清淡为主，避免油炸、煎炒等高油脂的烹饪方法。此外，胆结石患者还应在医生指导下合理使用药物，如胆宁片、消炎利胆片和复方胆通胶囊等，以缓解症状和控制病情。
总之，胆结石患者在饮食上应以低脂、低胆固醇为主，适量食用鱼肉，并在医生指导下合理用药，以促进病情恢复。