胆结石患者通常可以适量食用牛肉。牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的肉类，其含有的营养成分对胆结石患者是有益的。然而，牛肉中的胆固醇含量相对较高，过量食用可能加重胆囊负担，不利于病情控制。
在胆结石患者的饮食中，应注重营养均衡，适量摄入优质蛋白质。牛肉可以作为蛋白质来源之一，但需控制摄入量。此外，药物治疗也是胆结石治疗的重要手段。常用的药物包括胆道舒通片、胆宁片和消炎利胆片等。这些药物可以帮助缓解症状、改善胆汁分泌，但应在医生指导下使用，避免不良反应。
总之，胆结石患者在饮食上应适量食用牛肉，注意营养均衡。同时，合理使用药物治疗，遵医嘱进行规范治疗，以促进病情恢复。