面包上的霉菌通常是曲霉属或青霉属的真菌。这些霉菌在适宜的温度和湿度条件下，会在面包表面迅速繁殖，形成肉眼可见的菌落。
霉菌的种类繁多，但曲霉和青霉是面包上最常见的。曲霉属的真菌，如黄曲霉和黑曲霉，它们在温暖潮湿的环境中生长迅速，可以在面包上形成黄色或黑色的斑点。青霉属的真菌，如青霉菌，它们在面包上形成绿色或蓝色的斑点。除了这些常见的霉菌，还有一些不常见的霉菌，如毛霉属，它们可能导致面包表面出现白色或灰色的绒毛状物质。
对于面包上的霉菌，日常建议是保持面包的干燥和清洁，避免在潮湿的环境中存放。一旦发现面包表面有霉菌，应立即丢弃，以防摄入霉菌毒素。如果出现食物中毒症状，应及时就医。在使用抗真菌药物时，务必遵医嘱用药，不要自行盲目用药。