太白粉通常被用作食品加工中的增稠剂，其营养价值相对较低。它主要是由玉米、土豆或木薯等淀粉类植物加工而成，主要成分是碳水化合物，含有少量的蛋白质和脂肪。由于太白粉在加工过程中大部分的维生素和矿物质已经被去除，因此它并不提供丰富的营养。
太白粉的营养价值主要体现在它能够为人体提供能量，因为它含有的碳水化合物在体内可以转化为葡萄糖，供给身体活动所需。然而，由于它缺乏膳食纤维、维生素和矿物质，长期大量食用太白粉可能会导致营养不均衡。此外，太白粉在高温下容易糊化，因此在烹饪过程中可能会影响食物的口感和外观。
在日常饮食中，建议适量使用太白粉，以避免营养单一化。如果需要使用太白粉作为增稠剂，应遵循医生或营养师的建议，确保饮食的均衡。在使用太白粉时，应注意不要过量，以免影响健康。同时，对于有特殊饮食需求的人群，如糖尿病患者，应在医生指导下合理使用太白粉，以控制血糖水平。