一般来说，生姜发芽后仍然可以食用。生姜发芽是其自然生长过程中的一部分，发芽的生姜并不会产生有毒物质，因此可以安全食用。
然而，生姜发芽后，其营养成分和口感可能会有所变化。发芽的生姜中水分含量会增加，而辛辣成分会相对减少，因此口感可能会变得更加柔和。此外，发芽的生姜中还可能含有一些微生物，因此食用前应彻底清洗并煮熟。
在治疗生姜发芽引起的不适时，可以采用一些药物治疗。例如，可以使用蒙脱石散来吸附肠道内的有害物质，缓解腹泻症状；使用黄连素片来抑制肠道内有害细菌的生长，减轻炎症反应；使用藿香正气水来调和脾胃，缓解恶心呕吐等症状。需要注意的是，这些药物应在医生指导下使用，以确保用药安全。
总之，生姜发芽后仍然可以食用，但应注意彻底清洗和煮熟，以避免可能的健康风险。如果出现不适症状，应在医生指导下采取适当的药物治疗。