腐竹通常被认为是一种营养价值较高的豆制品，它含有大量的蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
腐竹的营养价值主要体现在其丰富的蛋白质含量上，每100克腐竹大约含有44.6克蛋白质，这对于肌肉的构建和修复非常重要。同时，腐竹中的膳食纤维含量也相当可观，每100克约含有1.1克，有助于促进肠道健康。此外，腐竹还含有维生素E、钙、铁等微量元素，对维持身体健康有积极作用。不过，需要注意的是，腐竹的脂肪含量相对较高，每100克含有21.7克脂肪，因此在食用时应适量。
在日常饮食中，腐竹可以作为蛋白质的良好来源，适合素食者和需要增加蛋白质摄入的人群。同时，由于其口感独特，腐竹也常被用于烹饪各种菜肴。在食用腐竹时，应注意选择品质好的产品，并注意食物的多样性，以确保营养均衡。如果有任何健康问题，应在医生指导下调整饮食。