鹅肝通常被认为是一种营养价值较高的食品。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B群以及铁、锌等矿物质，对人体健康有一定的益处。
鹅肝的营养价值主要体现在其丰富的营养成分上。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，而维生素A对视力和皮肤健康至关重要。此外，维生素B群有助于能量代谢和神经系统的健康。铁质有助于血红蛋白的生成，而锌则对免疫系统和伤口愈合有重要作用。然而，鹅肝中的胆固醇含量也相对较高，因此，适量食用是关键。
在日常饮食中，适量食用鹅肝可以为身体提供必需的营养素。但应注意，由于鹅肝胆固醇含量较高，高胆固醇血症患者或有心血管疾病风险的人群应谨慎食用。在食用鹅肝时，建议遵循医生的建议，避免过量摄入。同时，保持均衡的饮食和健康的生活方式对于维持良好的营养状态同样重要。