脂肪酸是一类由碳、氢、氧元素组成的有机化合物，它们是脂肪和油脂的主要成分。通常，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸的碳链上没有双键，而不饱和脂肪酸则至少有一个双键。不饱和脂肪酸又可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸通常在室温下呈固态，如猪油和牛油，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在室温下呈液态，如橄榄油和鱼油。多不饱和脂肪酸中的ω-3和ω-6脂肪酸对人体健康尤为重要，它们有助于降低心血管疾病的风险，并且是细胞膜的重要组成部分。然而，过量摄入饱和脂肪酸可能增加心血管疾病的风险。
在日常饮食中，建议适量摄入不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸，可以通过食用富含这类脂肪酸的食物如深海鱼类、坚果和种子来获取。同时，应限制饱和脂肪酸的摄入，减少高脂肪肉类和加工食品的食用。如果需要补充脂肪酸，应在医生的指导下进行，避免自行盲目用药。