鱼骨通常被用作烹饪食材，它富含钙质和多种微量元素，对人体健康有一定的益处。鱼骨中的钙质有助于骨骼和牙齿的健康，而微量元素如锌和硒则对免疫系统和抗氧化能力有积极作用。
鱼骨的营养价值主要体现在其所含的矿物质和蛋白质上。钙质是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于儿童和老年人来说，适量摄入钙质尤为重要，因为它有助于预防骨质疏松症。此外，鱼骨中的蛋白质也是人体必需的营养素，有助于肌肉的修复和生长。然而，鱼骨的消化需要一定的胃酸和消化酶，因此，对于消化系统较弱的人群，食用鱼骨时应适量，并注意烹饪方式，以便于消化吸收。
在日常饮食中，适量食用鱼骨可以作为补充钙质和微量元素的途径之一。但需要注意的是，鱼骨在食用前应彻底清洗并煮熟，以避免细菌和寄生虫的污染。对于有特殊健康状况的人群，如对鱼类过敏或消化系统较弱的人，应在医生指导下适量食用。此外，鱼骨的摄入不应替代均衡饮食和必要的营养补充，保持饮食多样性和平衡是维持健康的关键。