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哪些食物富含酪胺呢

孔娟 营养科 副主任医师

中国医科大学附属盛京医院 三甲

酪胺是一种生物胺,存在于多种食物中,对某些人可能引起不适。通常,富含酪胺的食物包括发酵食品、腌制食品和一些特定类型的奶酪。

1.发酵食品:这类食品在制作过程中,通过微生物的作用产生酪胺。例如,一些发酵豆制品、发酵香肠和某些类型的面包,都可能含有较高水平的酪胺。

2.腌制食品:腌制过程中,食品中的蛋白质分解产生酪胺。常见的腌制食品如泡菜、腌鱼和一些腌制肉类,都可能含有酪胺。

3.特定类型的奶酪:某些奶酪在成熟过程中会产生酪胺,尤其是那些长时间发酵和成熟的奶酪,如蓝纹奶酪、格鲁耶尔奶酪和帕尔马干酪等。

在日常饮食中,如果对酪胺敏感,应尽量避免上述提到的食品。同时,如果出现头痛、心悸等不适症状,应及时就医,并告知医生自己的饮食习惯,以便得到正确的诊断和治疗建议。

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