通常一岁的孩子不建议吃皮蛋。皮蛋在制作过程中可能会使用到一些化学添加剂，这些物质对年幼的孩子来说可能不太适宜。此外，皮蛋中的钠含量较高，过量摄入可能对孩子的肾脏功能造成负担。
皮蛋的制作过程涉及到碱性物质的使用，这可能会改变食物中的营养成分，使得蛋白质和矿物质等不易被孩子消化吸收。同时，皮蛋的口感和味道可能不适合孩子的口味，而且皮蛋中的铅含量也是一个需要考虑的因素，尽管现代工艺已经大大减少了铅的使用，但仍然存在潜在风险。
对于孩子的饮食，建议选择新鲜、天然、易消化的食物。如果孩子确实想尝试皮蛋，应确保皮蛋来源可靠，制作过程中未添加有害物质，并在成人监护下适量尝试。同时，家长应密切观察孩子食用后的反应，如有不适，应立即停止食用并咨询医生。在给孩子添加任何新食物时，都应遵循医生的建议，确保孩子的饮食安全和营养均衡。