一般不建议一岁的孩子吃皮蛋。皮蛋在制作过程中可能会使用含铅的添加剂，铅是一种重金属，对儿童的神经系统发育有潜在的不好的影响。此外，皮蛋的钠含量较高，对于肾脏功能尚未完全发育的幼儿来说，过量的钠摄入可能会增加肾脏负担。
皮蛋的制作过程中可能添加了硫酸铜、氢氧化钠等化学物质，这些物质在成人体内可以被代谢掉，但幼儿的代谢能力较弱，过量摄入可能会对他们的健康造成影响。在给孩子选择食物时，应优先考虑新鲜、天然、营养丰富的食物，如新鲜水果、蔬菜和全谷物等。
为了孩子的健康成长，建议一岁的孩子避免食用皮蛋。家长在为孩子选择食物时，应咨询医生的建议，确保孩子的饮食安全和营养均衡。