黄鳝作为一种常见的水生动物，通常被认为具有较高的营养价值。它们富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等营养素，对人体健康有诸多益处。
黄鳝的蛋白质含量丰富，每100克黄鳝肉大约含有17克蛋白质，是人体必需氨基酸的良好来源。此外，黄鳝还含有一定量的不饱和脂肪酸，如ω-3脂肪酸，这类脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。黄鳝还含有多种维生素，如维生素A、维生素D和维生素E，以及钙、铁、锌等矿物质，这些营养素对维持人体正常生理功能和增强免疫力都有重要作用。
在日常饮食中，适量食用黄鳝可以作为营养补充的一部分。然而，对于黄鳝的食用，也应注意食品安全和卫生，避免食用受污染或不新鲜的黄鳝。在烹饪时，应确保黄鳝充分煮熟，以减少寄生虫和细菌的风险。如果出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下进行治疗。