木耳一般被认为是营养丰富的食材，它含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、铁、钙等，对人体健康有益。
木耳的营养价值主要体现在其含有的膳食纤维和多糖上。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘，而多糖则具有一定的抗氧化作用，有助于清除体内的自由基，保护细胞免受损伤。此外，木耳中的铁质含量较高，对于预防贫血有一定的帮助。同时，木耳还含有一定量的蛋白质和必需氨基酸，对维持机体正常生理功能也有一定的作用。
在日常饮食中，适量食用木耳可以作为均衡饮食的一部分。然而，木耳在食用前需要彻底清洗，以去除可能附着的杂质和细菌。对于木耳的烹饪方式，建议采用炖煮等温和的方式，以保留其营养成分。如果出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下合理调整饮食。