黄豆芽通常富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养价值较高的食材。
黄豆芽在发芽过程中，其营养价值会有所提升。相较于黄豆，黄豆芽的蛋白质更易于人体消化吸收，同时，发芽过程中产生的酶能够分解部分抗营养因子，如植酸，从而提高矿物质如铁、锌的吸收率。此外，黄豆芽还含有丰富的维生素C和B族维生素，对增强免疫力和促进新陈代谢有积极作用。不过，需要注意的是，黄豆芽的营养价值也会受到种植条件、储存时间等因素的影响。
在日常饮食中，适量食用黄豆芽可以作为蛋白质和维生素的良好来源。对于有特殊营养需求的人群，如孕妇、儿童或老年人，建议在医生的指导下合理搭配饮食。若出现消化不良等症状，应及时就医，并遵循医嘱进行饮食调整。