一般而言，发苦的黄瓜不建议食用。黄瓜在正常情况下味道应该是清新的，如果出现苦味，可能是由于黄瓜受到病虫害、生长环境不佳或品种问题导致。此外，苦味黄瓜可能含有一些对人体健康不利的物质。
黄瓜发苦的原因多种多样，其中一些可能与黄瓜中某些化合物的积累有关。例如，黄瓜中的葫芦素是一种苦味物质，过量摄入可能会引起不适。在食用前，应检查黄瓜是否有病虫害的迹象，或者是否有不正常的颜色和味道。如果黄瓜发苦，建议丢弃，不要食用。在治疗黄瓜病虫害时，可能会使用一些农药，如吡虫啉、多菌灵和噻虫嗪等，这些药物应在医生指导下使用，以确保安全。
在食用黄瓜时，应选择新鲜、无病虫害、颜色鲜亮的黄瓜。如果黄瓜出现苦味，应立即停止食用，并检查是否有其他异常。为了健康考虑，遇到发苦的黄瓜，最好选择丢弃，避免潜在的健康风险。