熟螃蟹隔夜后一般不建议食用。因为螃蟹富含蛋白质，一旦烹饪后放置时间过长，容易滋生细菌，导致食物变质，食用后可能会引发肠胃不适或食物中毒。
在分析隔夜熟螃蟹的食用风险时，我们需要注意几个方面。首先，螃蟹在烹饪后，其蛋白质结构已经发生变化，更容易成为细菌繁殖的温床。其次，即使在冷藏条件下，细菌的生长速度虽然减慢，但并不意味着完全停止。常见的易引发食物中毒的细菌包括沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等。例如，沙门氏菌感染可能导致发热、腹泻等症状；李斯特菌感染则可能引起更为严重的并发症。因此，为了安全起见，应避免食用隔夜的熟螃蟹。
为了健康考虑，建议食用新鲜烹饪的螃蟹，并且在食用前确保其充分加热至安全温度。如果确实有剩余，应尽快冷藏，并在24小时内食用，同时注意观察螃蟹是否有异味或异常颜色，以确保食品安全。