血糖高的人通常可以适量食用茄子。茄子本身含有较低的糖分和碳水化合物，对于糖尿病患者而言，是一种较为理想的蔬菜选择。然而，茄子的烹饪方式对其对血糖的影响至关重要。烹饪时，应避免使用过多的油脂和糖分，以免增加额外的热量和碳水化合物摄入。
在烹饪茄子时，可以选择清蒸、炖煮或烤制等方式，这些方法不仅能够保留茄子的营养成分，还能减少油脂的使用。例如，可以使用橄榄油、菜籽油等健康的油脂来烹饪，同时避免添加糖和过多的盐。此外，茄子搭配一些低糖蔬菜如菠菜、西兰花等，可以制作成营养丰富且对血糖影响较小的菜肴。
总之，血糖高的人在食用茄子时应注意烹饪方法和搭配，以确保其对血糖的控制不产生负面影响。在享受美食的同时，也要注意整体的饮食平衡和医生的建议。