过期的食用油通常不建议食用。食用油在过期后可能会发生氧化、酸败等变化，导致品质下降，食用后可能对健康产生不良影响。
食用油过期后，其内部的不饱和脂肪酸可能会氧化生成过氧化物，这些物质在进一步分解后会产生一些有害物质，如醛、酮等，长期食用可能对肝脏等器官造成损害。此外，过期食用油中的维生素E等营养成分也会减少，营养价值降低。例如，橄榄油、大豆油、菜籽油等在过期后都可能发生上述变化。因此，在食用油时，应选择在保质期内的产品，并妥善保存，避免光照和高温，以保持其品质。
为了保障食品安全和健康，建议定期检查家中食用油的保质期，并及时更换过期产品。在购买食用油时，也应注意查看生产日期和保质期，选择新鲜产品。