木耳是一种常见的食用菌，通常在食用前需要经过焯水处理。一般而言，不建议生吃木耳。因为生木耳中含有一种叫做木耳酸的物质，这种物质在高温下会被分解，如果生吃可能会引起不适。
木耳在未经处理的情况下，其表面可能附着有细菌、真菌或其他有害物质，这些物质在烹饪过程中通过高温可以被有效杀死。此外，木耳中的木耳酸在生吃时可能对消化系统造成刺激，引起消化不良。例如，常见的木耳酸中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻等。为了安全起见，建议在食用木耳前，先将其清洗干净，然后进行焯水处理，以确保食品安全。
在烹饪木耳时，可以选择多种方式，如炒、炖、凉拌等，但无论哪种方式，都应确保木耳经过充分的烹饪。在食用木耳时，还应注意适量，过量食用可能会导致身体不适。总之，为了健康和安全，建议不要生吃木耳，而是通过适当的烹饪方法来享受木耳的美味和营养。