胆结石患者在饮食上需要特别注意，一般而言，鸡肉是可以适量食用的。鸡肉是一种低脂肪、高蛋白的肉类，对于需要控制胆固醇摄入的胆结石患者相对友好。
在胆结石患者的饮食管理中，鸡肉因其低脂肪特性，通常被认为是较为安全的选择。然而，烹饪方式也很重要，应避免使用过多的油脂或进行油炸。此外，胆结石患者还应注意避免食用高胆固醇的食物，如内脏类食品。在选择药物时，可能会用到胆酸类药物如优降胆酸、胆酸螯合剂如胆酸螯合剂A和胆酸螯合剂B，以及利胆药物如胆通等，这些药物应在医生指导下使用，以降低胆结石的风险。
总之，胆结石患者在饮食上应以低脂、低胆固醇为原则，适量食用鸡肉，并在医生指导下合理用药。