隔夜的四季豆一般不建议食用。因为四季豆在放置过程中容易滋生细菌，尤其是没有妥善保存的情况下，食用后可能会引起食物中毒。
四季豆在存放过程中，如果暴露在空气中，容易受到细菌污染，特别是大肠杆菌和沙门氏菌等。这些细菌在适宜的温度和湿度条件下繁殖迅速，食用后可能引发腹泻、呕吐等症状。此外，四季豆中的一些生物碱在存放过程中可能会分解，产生对人体有害的物质。因此，为了健康考虑，建议食用新鲜煮熟的四季豆。
在烹饪四季豆时，应确保彻底煮熟，以破坏其中的抗营养因子。同时，妥善保存剩余的四季豆，避免长时间暴露在空气中。如果确实需要保存，应放入密封容器中，并尽快食用。在食用前，检查四季豆是否有异味或变色，以确保食品安全。