空心菜在适当保存的情况下，一般可以隔夜食用。然而，隔夜蔬菜可能会因为氧化作用导致营养成分有所流失，同时，如果保存不当，还可能增加细菌滋生的风险。
为了确保食品安全，隔夜的空心菜在食用前应检查是否有异味或变质的迹象。在保存时，应将其放入干净的容器中，密封后存放于冰箱中，以减缓细菌生长。此外，食用前应彻底加热，以杀死可能存在的微生物。例如，青霉素类抗生素如阿莫西林、头孢类抗生素如头孢克肟、大环内酯类抗生素如阿奇霉素等药物，虽然与空心菜的保存无关，但在使用时也应在医生指导下进行，以确保用药安全。
总之，隔夜的空心菜在妥善保存和处理后可以食用，但为了健康考虑，建议尽量食用新鲜的蔬菜。