香肠通常不被认为是发物。发物是指某些食物在特定体质或疾病状态下可能引发或加重病情，而香肠作为一种加工肉类，其本身并不含有直接引发疾病的成分。
香肠的主要成分是肉类，可能含有较多的盐分和添加剂，对于高血压、心脏病患者或者需要控制钠摄入的人群来说，过量食用可能会对健康产生不利影响。此外，某些人可能对香肠中的某些成分如防腐剂、色素等过敏，这种情况下，香肠对他们来说就可能成为所谓的“发物”。例如，含有亚硝酸盐的香肠可能对某些人产生不良反应，而含有花生酱的香肠则可能对花生过敏者构成风险。在食用香肠时，应选择信誉良好的品牌，并注意个人体质和健康状况。
建议在食用香肠时，适量为宜，特别是对于有特定健康问题的人群，最好在医生指导下选择适合的食品。