牛杂通常被认为是一种营养丰富的食品，但对于一些特定体质的人来说，它可能具有发物的特性。发物是指某些食物在特定情况下可能引发或加重某些疾病或症状，如过敏、皮肤病、炎症等。
牛杂中含有较高的蛋白质和脂肪，对于消化功能较弱或有特定健康问题的人来说，过量食用可能会引起不适。例如，对于患有痛风的人来说，牛杂中的嘌呤含量较高，可能会诱发痛风发作。此外，对于有皮肤问题如湿疹、皮炎的人来说，牛杂可能会加重症状。在医生指导下，患者应避免食用可能引发不适的食物，如牛杂。
在享受牛杂的美味时，建议适量食用，并注意个人体质和健康状况。如果有任何不适，应及时咨询医生，遵循医嘱调整饮食。