秋葵老了通常不建议食用。因为秋葵在成熟后，其口感会变得较为粗糙，营养价值也会有所下降。此外，老化的秋葵可能含有较多的纤维，这可能会影响消化。
秋葵老化后，其内部的营养成分如维生素和矿物质可能会减少，同时口感也会变差。在某些情况下，老化的秋葵可能还会产生一些不利于健康的化合物。例如，秋葵中的草酸含量可能会增加，这可能会影响人体对钙的吸收。此外，一些秋葵可能会因为存放时间过长而出现变质，如出现斑点或异味，这时候食用可能会带来健康风险。在食用秋葵时，应选择新鲜的，避免食用已经老化或变质的秋葵。
为了确保食品安全和营养，建议在购买和食用秋葵时，选择外观新鲜、颜色鲜亮、无斑点和异味的产品。在烹饪前，应彻底清洗秋葵，并尽快食用，以保留其最佳的口感和营养价值。