草酸通常存在于多种植物中，如菠菜、甜菜根等，它在人体中的作用主要是作为代谢过程中的中间产物。然而，过量摄入草酸可能对健康产生不利影响。
草酸在人体内可以与钙结合形成不溶于水的草酸钙，这可能导致肾结石的形成。此外，草酸还可能干扰人体对钙、镁和锌等矿物质的吸收，长期大量摄入可能影响骨骼健康和免疫功能。在食物中，草酸含量较高的蔬菜如果未经适当处理，如焯水，可能会增加草酸的摄入量。因此，对于有肾结石病史或存在草酸敏感性的人群，应适量摄入富含草酸的食物，并注意食物的烹饪方法。
在日常饮食中，建议选择多样化的食物来源，避免单一食物过量摄入。对于已知草酸含量高的食物，可以通过烹饪前焯水来减少草酸含量。如果出现疑似草酸摄入过量的症状，如尿路结石或消化系统不适，应及时就医，并在医生指导下调整饮食和生活习惯。