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草酸的作用与危害

徐咏书 普内科 副主任医师

南昌大学第四附属医院 三甲

草酸通常存在于多种植物中,如菠菜、甜菜根等,它在人体中的作用主要是作为代谢过程中的中间产物。然而,过量摄入草酸可能对健康产生不利影响。

草酸在人体内可以与钙结合形成不溶于水的草酸钙,这可能导致肾结石的形成。此外,草酸还可能干扰人体对钙、镁和锌等矿物质的吸收,长期大量摄入可能影响骨骼健康和免疫功能。在食物中,草酸含量较高的蔬菜如果未经适当处理,如焯水,可能会增加草酸的摄入量。因此,对于有肾结石病史或存在草酸敏感性的人群,应适量摄入富含草酸的食物,并注意食物的烹饪方法。

在日常饮食中,建议选择多样化的食物来源,避免单一食物过量摄入。对于已知草酸含量高的食物,可以通过烹饪前焯水来减少草酸含量。如果出现疑似草酸摄入过量的症状,如尿路结石或消化系统不适,应及时就医,并在医生指导下调整饮食和生活习惯。

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