吃菠菜通常不会导致大便变黑。菠菜富含铁质和叶绿素，这些成分在消化过程中一般不会改变大便的颜色。大便颜色的改变通常与消化系统的出血、某些食物、药物或疾病状态有关。
大便颜色的异常，如变黑，可能是消化道出血，特别是上消化道出血，如胃溃疡或十二指肠溃疡出血。此外，某些食物如黑巧克力、蓝莓等，以及某些药物，比如含有铋的胃药（如枸橼酸铋钾）、某些抗酸药（如硫酸铝）和铁剂（如硫酸亚铁）等，也可能导致大便颜色变黑。在使用这些药物时，应在医生指导下进行，并注意观察身体反应。
如果发现大便颜色异常，建议及时咨询医生，以便进行必要的检查和诊断。