吃茄子通常不会导致大便变黑。大便的颜色受多种因素影响，包括饮食、药物、疾病等。茄子本身含有的色素和营养成分不会导致大便变黑。
如果出现大便变黑的情况，首先要排除饮食因素，如食用了富含铁质的食物，如动物肝脏、菠菜等。此外，某些药物也可能导致大便变黑，如抗酸药铋剂、抗凝血药华法林钠等。这些药物在体内代谢后，可能使大便呈现黑色。如果排除了饮食和药物因素，大便变黑可能是消化道出血的表现，如胃溃疡、十二指肠溃疡等，需要及时就医检查。
如果发现大便颜色异常，建议首先调整饮食，避免食用可能导致大便变黑的食物。如果症状持续，应及时就医，查明原因。在医生指导下，根据具体情况选择合适的药物治疗，如使用抗酸药、止血药等。同时，注意观察症状变化，定期复查，以确保健康。