柠檬虽然味道酸涩，但进入人体后，经过代谢作用，其最终产物呈碱性，因此柠檬通常被认为是碱性食物。
柠檬富含柠檬酸，这种有机酸在体内代谢后，会生成二氧化碳和水排出体外，而剩余的钾等离子则留在体内，与钠离子等形成碱性盐，从而使得体液偏向碱性。此外，柠檬中还含有维生素C和多种矿物质，这些成分也有助于调节体内的酸碱平衡。
在选择食用柠檬时，应注意适量，过量食用可能会导致胃部不适。同时，胃酸过多或胃溃疡患者应谨慎食用，因为柠檬酸可能会刺激胃黏膜。在食用柠檬时，可以将其切片泡水，或者加入蜂蜜调和口感，这样既能享受柠檬的益处，又能减少对胃部的刺激。