柠檬虽然味道酸涩，但经过消化代谢后，其最终产物呈碱性。柠檬中含有柠檬酸，这种有机酸在体内代谢后会生成二氧化碳和水，二氧化碳通过呼吸排出体外，剩下的碱性物质钾等则留在体内，因此柠檬被归类为碱性食物。
柠檬的碱性特性有助于调节体内酸碱平衡，促进新陈代谢。在日常生活中，人们可以通过食用柠檬水或柠檬果汁来摄取其营养。然而，柠檬的酸性较强，直接食用可能会对牙齿和胃黏膜造成刺激，因此建议稀释后饮用或适量食用。此外，某些药物如阿司匹林、维生素C和某些抗生素在酸性环境下更易被吸收，而柠檬的酸性可能影响这些药物的效果，因此在使用这些药物时应避免同时食用柠檬。
在选择食用柠檬时，应注意适量，并考虑个人的健康状况和正在使用的药物，必要时应咨询医生的建议。