茄子的升糖指数通常不高。它含有的碳水化合物相对较少，且纤维含量较高，有助于减缓食物中糖分的吸收速度。
茄子本身含有的糖分不多，其升糖指数大约在15左右，属于低升糖指数食物。在烹饪时，如果使用较多的油脂或与高糖食物搭配，可能会影响其对血糖的影响。例如，红烧茄子可能会因为加入的糖和油脂而增加升糖指数。相比之下，清蒸或烤制的茄子更为健康，对血糖的影响也较小。在控制血糖时，可以考虑使用如二甲双胍、格列美脲等降糖药物，但应在医生指导下使用。
在选择茄子作为饮食的一部分时，建议采用健康的烹饪方式，并注意整体饮食的平衡。同时，定期监测血糖，根据医生的建议调整饮食和用药。